Prototype mis au point par des chercheurs d’ONIRIS (Ecole Nationale Vétérinaire, Agroalimentaire et de l’Alimentation Nantes-Atlantique), AMADEUS récrée les conditions de mastication humaine ou animale. Il permet par exemple d’étudier et de mesurer les molécules responsables de la saveur et de l’arôme.
Il permet de reproduire ce qui se passe dans la bouche d’un adulte, d’un enfant ou même d’un chien ou d’un chat ! AMADEUS* est une bouche artificielle, un simulateur de mastication développé par des scientifiques nantais. « Son utilisation permet d’étudier des aliments dans des conditions toujours identiques, des conditions standardisées de mastication, en s’affranchissant des différences physiologiques des sujets humains» précise Carole Prost, directrice de l’équipe de recherche (UMR CNRS 6144 GEPEA).
*Automated Masticator for Artificial Destructuration and Extensive Understanding of the Stimuli
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